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Mofongo (bananes plantains écrasées aux couennes de porc)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 4 bananes plantain, très vertes
• huile de tournesol au goût, pour la friture
• 280 g de couenne de porc frite, chicharrones, moulues
• 4 gousses d'ail, hachées
• 31 cl de bouillon de volaille, ou autre bouillon
• 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive, ou beurre, ou saindoux
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Éplucher 4 bananes plantain et les couper en tronçons de 2,5 cm en biais.
2. Chauffer huile de tournesol au goût dans une grande poêle. Y mettre les plantains et les faire frire des deux côtés (environ 3 minutes et demie par face).
3. Sortir les plantains de la poêle et les aplatir en posant une assiette dessus et en appuyant.
4. Remettre les plantains dans l'huile chaude et les faire frire 1 minute de chaque côté, puis les poser sur du papier absorbant.
5. Tant que les plantains sont chauds, les écraser au mortier avec 4 gousses d'ail, 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive et 31 cl de bouillon de volaille.
6. Ajouter 280 g de couenne de porc frite, sel au goût et poivre au goût selon le goût.