Écraser 38 gousses d'ail, puis mélanger avec 4 c. à café de harissa, 4 c. à soupe de ras el hanout, sel au goût et un peu de huile d'olive au goût. Mélanger le tout avec 4500 g de bœuf à bourguignon et laisser macérer au frais plusieurs heures.

• huile d'olive au goût, un grand verre
• 4500 g de bœuf à bourguignon, en gros morceaux
• 38 gousses d'ail, écrasées
• 7 ½ c. à soupe de ras el hanout, bien bombée
• 7 ½ c. à café de harissa
• sel au goût, peu