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Molokheya

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 20 min · cuisson 3 h · repos 2 h

Ingrédients

• 230 g de poudre de molokheya, ou poudre de corète
• huile d'olive au goût, un grand verre
• 1350 g de bœuf à bourguignon, en gros morceaux
• 11 gousses d'ail, écrasées
• 2 ½ c. à soupe de ras el hanout, bien bombée
• 2 ½ c. à café de harissa
• sel au goût, peu
• 338 cl d'eau, tiède de préférence

Préparation

1. Écraser 11 gousses d'ail, puis mélanger avec 1 c. à café de harissa, 1 c. à soupe de ras el hanout, sel au goût et un peu de huile d'olive au goût. Mélanger le tout avec 1350 g de bœuf à bourguignon et laisser macérer au frais plusieurs heures.
2. Faire revenir la viande dans une grande marmite avec de huile d'olive au goût.
3. Ajouter 338 cl d'eau, bien remuer, puis le reste de huile d'olive au goût, sel au goût, 1 c. à soupe de ras el hanout et 1 c. à café de harissa.
4. Porter à ébullition, ajouter 230 g de poudre de molokheya, puis laisser mijoter à feu doux plusieurs heures, jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux (comme de la crème fraîche entière liquide).
5. Servir avec du pain que l'on trempe dans la sauce, en prenant un petit morceau de viande ; ou avec du riz.