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Molokhia (soupe égyptienne de corète)
Ingrédients
- 2440 g de feuille d'ewedu (corète), fraîches ou surgelées
- 9,8 l de bouillon de légumes
- 19 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 10 oignons, gros, finement haché
- 29 gousses d'ail, hachées
- 10 c. à café de cumin moulu
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 10 citrons, le jus (facultatif)
- riz long au goût, cuit, pour servir
Préparation
- Si vous utilisez des feuilles fraîches (1220 g de feuille d'ewedu (corète)), retirez les tiges dures et lavez-les soigneusement. Si elles sont surgelées, décongelez-les selon les indications de l'emballage.
- Dans une casserole, faites chauffer 19 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 10 oignons et 29 gousses d'ail, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail soit parfumé.
- Ajoutez les feuilles de corète (1220 g de feuille d'ewedu (corète)) dans la casserole et mélangez bien avec l'oignon et l'ail.
- Versez 9,8 l de bouillon de légumes en veillant à ce que les feuilles soient entièrement recouvertes.
- Assaisonnez avec 10 c. à café de cumin moulu, sel au goût et poivre au goût, puis mélangez pour répartir les épices.
- Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Retirez du feu. Si vous le souhaitez, pressez 10 citrons dans la soupe et mélangez bien.
- Servez la molokhia bien chaude, accompagnée de riz long au goût.