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Molokhia (soupe égyptienne de corète)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 380 g de feuille d'ewedu (corète), fraîches ou surgelées
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ oignon, gros, finement haché
• 5 gousses d'ail, hachées
• 1 ½ c. à café de cumin moulu
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 1 ½ citron, le jus (facultatif)
• riz long au goût, cuit, pour servir

Préparation

1. Si vous utilisez des feuilles fraîches (190 g de feuille d'ewedu (corète)), retirez les tiges dures et lavez-les soigneusement. Si elles sont surgelées, décongelez-les selon les indications de l'emballage.
2. Dans une casserole, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 ½ oignon et 5 gousses d'ail, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail soit parfumé.
3. Ajoutez les feuilles de corète (190 g de feuille d'ewedu (corète)) dans la casserole et mélangez bien avec l'oignon et l'ail.
4. Versez 1,5 l de bouillon de légumes en veillant à ce que les feuilles soient entièrement recouvertes.
5. Assaisonnez avec 1 ½ c. à café de cumin moulu, sel au goût et poivre au goût, puis mélangez pour répartir les épices.
6. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
7. Retirez du feu. Si vous le souhaitez, pressez 1 ½ citron dans la soupe et mélangez bien.
8. Servez la molokhia bien chaude, accompagnée de riz long au goût.