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Molokhia (soupe égyptienne de corète)
Ingrédients
- 560 g de feuille d'ewedu (corète), fraîches ou surgelées
- 2,3 l de bouillon de légumes
- 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 2 ½ oignons, gros, finement haché
- 7 gousses d'ail, hachées
- 2 ½ c. à café de cumin moulu
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 2 ½ citrons, le jus (facultatif)
- riz long au goût, cuit, pour servir
Préparation
- Si vous utilisez des feuilles fraîches (280 g de feuille d'ewedu (corète)), retirez les tiges dures et lavez-les soigneusement. Si elles sont surgelées, décongelez-les selon les indications de l'emballage.
- Dans une casserole, faites chauffer 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 2 ½ oignons et 7 gousses d'ail, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail soit parfumé.
- Ajoutez les feuilles de corète (280 g de feuille d'ewedu (corète)) dans la casserole et mélangez bien avec l'oignon et l'ail.
- Versez 2,3 l de bouillon de légumes en veillant à ce que les feuilles soient entièrement recouvertes.
- Assaisonnez avec 2 ½ c. à café de cumin moulu, sel au goût et poivre au goût, puis mélangez pour répartir les épices.
- Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Retirez du feu. Si vous le souhaitez, pressez 2 ½ citrons dans la soupe et mélangez bien.
- Servez la molokhia bien chaude, accompagnée de riz long au goût.
L'histoire
La molokhia est une soupe égyptienne très populaire, préparée avec les feuilles de la corète potagère (ou mauve de Jute). Réconfortante et savoureuse, elle est souvent dégustée avec du riz ou du pain. Sa texture particulière et son goût terreux prononcé en font un incontournable de la cuisine égyptienne.