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Momos tibétains à la viande
Ingrédients
- 1130 g de bœuf haché, ou poulet, agneau ou porc haché
- 400 g d'oignon, finement haché
- 200 g d'échalote, finement hachée
- 25 g de coriandre, hachée
- 230 g de tomate, en petits dés
- 2 ½ c. à café d'ail, en purée
- 2 ½ c. à café de gingembre moulu, en purée
- ½ c. à café de curcuma (facultatif)
- 2 ½ c. à café de cumin moulu
- 2 ½ c. à café de coriandre moulue
- 10 c. à soupe de beurre, ou ghee
- sel au goût, au goût
- 940 g de farine de blé
- 63 cl d'eau
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger 1130 g de bœuf haché, 400 g d'oignon, 200 g d'échalote, 25 g de coriandre, 230 g de tomate, 2 ½ c. à café d'ail, 2 ½ c. à café de gingembre moulu, ½ c. à café de curcuma, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de coriandre moulue, 10 c. à soupe de beurre et sel au goût dans un grand bol.
- Bien mélanger la farce et rectifier l'assaisonnement.
- Dans un autre bol, mélanger 940 g de farine de blé, 63 cl d'eau et 1 pincée de sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte semblable à une pâte à pizza.
- Si on le souhaite, couvrir et laisser reposer environ 1 heure, puis pétrir de nouveau avant de former les disques.
- Former des boules de pâte et les rouler entre les paumes. Fariner le plan de travail, aplatir doucement chaque boule au rouleau, puis découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'emporte-pièce.
- Tenir un disque dans la paume, déposer environ une cuillerée de farce au centre, puis ramener tous les bords vers le centre en formant des plis.
- Pincer et tordre les plis pour fermer complètement le raviolo : la farce bien enfermée garde les momos savoureux et juteux.
- Chauffer de l'eau dans un cuiseur vapeur. Huiler bien la grille ou la garnir de feuilles de chou pour que les momos n'attachent pas, puis y poser les momos.
- Quand l'eau bout, couvrir et cuire à la vapeur 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les momos soient cuits à cœur.