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Mont-Blanc antillais

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 11 personnes · préparation 45 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 5 ½ œufs
• 220 g de sucre roux, de canne
• 170 g de fécule, moitié maïzena, moitié farine de riz
• 1 citron vert, zeste seulement
• 2 c. à soupe de rhum
• 44 cl de lait de coco
• 450 g de lait concentré sucré
• 2 c. à soupe de farine de blé, rases, ou maïzena
• 2 c. à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• noix de coco râpée au goût, pour saupoudrer
• beurre au goût, pour le moule

Préparation

1. Mettre les jaunes de 5 ½ œufs, 2 c. à soupe de rhum et 220 g de sucre roux dans une jatte et battre au fouet jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2. Verser 170 g de fécule et mélanger.
3. Battre en neige ferme les blancs avec 1 pincée de sel.
4. Incorporer petit à petit à la pâte. Verser dans un moule à manqué avec beurre au goût et fariné.
5. Cuire au four thermostat 4 (140 à 150 °C) pendant 40 minutes. Laisser bien refroidir sur une grille.
6. Mettre dans une casserole 44 cl de lait de coco, 450 g de lait concentré sucré ainsi que 1 citron vert.
7. Verser un peu de ce mélange dans un bol, faire bouillir le reste.
8. Ajouter 2 c. à soupe de farine de blé au lait du bol.
9. Après ébullition, baisser le feu, verser le contenu du bol et remuer jusqu'à épaississement (la crème doit devenir comme une béchamel).
10. Incorporer 2 c. à soupe de rhum et laisser refroidir.
11. Couper le gâteau en deux dans le sens horizontal, napper une moitié avec les trois quarts de la crème.
12. Badigeonner ensuite le dessus et les côtés du gâteau de crème et saupoudrer de noix de coco râpée au goût. Mettre au réfrigérateur.