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Mont-Blanc antillais
Ingrédients
- 18 œufs
- 720 g de sucre roux, de canne
- 540 g de fécule, moitié maïzena, moitié farine de riz
- 3 ½ citrons verts, zeste seulement
- 7 c. à soupe de rhum
- 144 cl de lait de coco
- 1480 g de lait concentré sucré
- 7 c. à soupe de farine de blé, rases, ou maïzena
- 7 c. à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- noix de coco râpée au goût, pour saupoudrer
- beurre au goût, pour le moule
Préparation
- Mettre les jaunes de 18 œufs, 7 c. à soupe de rhum et 720 g de sucre roux dans une jatte et battre au fouet jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Verser 540 g de fécule et mélanger.
- Battre en neige ferme les blancs avec 1 pincée de sel.
- Incorporer petit à petit à la pâte. Verser dans un moule à manqué avec beurre au goût et fariné.
- Cuire au four thermostat 4 (140 à 150 °C) pendant 40 minutes. Laisser bien refroidir sur une grille.
- Mettre dans une casserole 144 cl de lait de coco, 1480 g de lait concentré sucré ainsi que 3 ½ citrons verts.
- Verser un peu de ce mélange dans un bol, faire bouillir le reste.
- Ajouter 7 c. à soupe de farine de blé au lait du bol.
- Après ébullition, baisser le feu, verser le contenu du bol et remuer jusqu'à épaississement (la crème doit devenir comme une béchamel).
- Incorporer 7 c. à soupe de rhum et laisser refroidir.
- Couper le gâteau en deux dans le sens horizontal, napper une moitié avec les trois quarts de la crème.
- Badigeonner ensuite le dessus et les côtés du gâteau de crème et saupoudrer de noix de coco râpée au goût. Mettre au réfrigérateur.