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Mont d'Or chaud
Ingrédients
- 5 ½ vacherins Mont-d'Or
- 5,5 kg de pomme de terre
- 5 ½ saucisses de Morteau (facultatif)
- vin blanc du Jura au goût, quelques cl
- ail au goût (facultatif)
- eau au goût, un grand volume, sans sel
Préparation
- Faire chauffer un grand volume d'eau sans sel (eau au goût) et préchauffer le four à 200 °C.
- Brosser et laver 5,5 kg de pomme de terre, puis les déposer dans l'eau avec 5 ½ saucisses de Morteau (non piquée), sans couvrir.
- Facultatif : emballer d'aluminium l'extérieur de la boîte de 5 ½ vacherins Mont-d'Or sans la décoller du fromage.
- Avec une cuillère, creuser un trou d'environ 3 cm de diamètre au centre du fromage.
- Verser vin blanc du Jura au goût jusqu'aux 2/3 de la hauteur du trou.
- Déverser ail au goût préalablement haché dans le trou, puis reposer le « chapeau » dans le trou.
- Une fois le four chaud, y mettre le fromage pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien fondue.
L'histoire
Le Mont d'Or chaud, appelé aussi boîte chaude ou fondue au Mont d'Or, est un plat facile à préparer, typique de la Franche-Comté en hiver, saison du vacherin Mont-d'Or.
Remarques : bien que s'intégrant parfaitement au plat, la saucisse de Morteau n'est pas indispensable. Les avis divergent sur la cuisson de la saucisse et des pommes de terre : verser la saucisse et les pommes de terre dans l'eau froide aiderait à garder un goût fumé. D'autres parlent de séparer la saucisse de la pomme de terre pendant la cuisson.
Suggestions : il est recommandé de servir le même vin que celui de la préparation. Le fromage extrait du trou (le « chapeau ») peut être remis en place, ou servir à faire griller des tartines en même temps dans le four. On peut prévoir des cuillères pour finir le fromage cuit sur les bords de la boîte.