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Moqueca de peixe (ragoût de poisson brésilien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 1 h

Ingrédients

• 10 kg de poisson blanc, en lanières larges de deux doigts
• 10 citrons, pressé
• 20 oignons, moyens, en rondelles
• 20 poivrons, un rouge, un vert, en rondelles
• 10 gousses d'ail, pressée
• 40 tomates, mûres, pelées si on veut, hachées
• 40 coriandre, tiges avec feuilles, finement hachées
• 120 c. à soupe d'huile rouge
• 200 cl de lait de coco
• sel au goût, à ajuster
• poivre au goût, finement moulu

Préparation

1. Laisser mariner 10 kg de poisson blanc dans 10 citrons et poivre au goût pendant au moins 1 heure.
2. Disposer en plusieurs couches dans une marmite le poisson, 20 oignons, 20 poivrons, 10 gousses d'ail, 40 tomates et 40 coriandre.
3. Verser 120 c. à soupe d'huile rouge et 200 cl de lait de coco sur le tout et faire bouillir 20 minutes. De temps en temps, arroser le dessus avec le liquide du fond de la marmite, en faisant attention à ne pas briser le poisson.
4. Saler selon le goût avec sel au goût.
5. Servir avec du riz blanc.