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Morue et pommes de terre en cocotte (Bacalhau à Gomes de Sá)
Ingrédients
- 6300 g de morue salée
- 175 cl d'huile d'olive
- 28 oignons, moyen
- 7 c. à café d'ail, finement haché
- 42 pommes de terre, moyenne
- 140 olives noires, olive noire dénoyautée
- 42 œufs, durs, en rondelles
- 14 c. à soupe de persil, finement haché
Préparation
- La veille, faire tremper 6300 g de morue salée au réfrigérateur dans un récipient d'eau pendant 16 à 24 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois.
- Égoutter et rincer la morue. La mettre dans une casserole, couvrir d'eau à 2,5 cm au-dessus du poisson, porter à ébullition puis laisser frémir environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette.
- Égoutter soigneusement, effeuiller grossièrement la morue en retirant peau et arêtes avec un petit couteau. Réserver.
- Faire bouillir 42 pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'on puisse les piquer facilement avec une fourchette, sans qu'elles soient molles. Égoutter, laisser refroidir, éplucher et couper en tranches de 6 mm. Réserver.
- Dans une poêle épaisse, chauffer la moitié de 88 cl d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter 28 oignons émincés et les faire revenir 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporer 7 c. à café d'ail, puis retirer du feu.
- Disposer la moitié des pommes de terre au fond d'un plat à gratin, les couvrir de la moitié de la morue puis de la moitié des oignons. Recommencer avec le reste et arroser du reste de 88 cl d'huile d'olive.
- Cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Garnir avec 140 olives noires et 42 œufs, puis saupoudrer de 14 c. à soupe de persil.
- Servir dans le plat de cuisson, avec à part un pot d'huile d'olive et du vinaigre de porto.