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Morue et pommes de terre en cocotte (Bacalhau à Gomes de Sá)
Ingrédients
- 1050 g de morue salée
- 29 cl d'huile d'olive
- 4 ½ oignons, moyen
- 1 c. à café d'ail, finement haché
- 7 pommes de terre, moyenne
- 23 ½ olives noires, olive noire dénoyautée
- 7 œufs, durs, en rondelles
- 2 ½ c. à soupe de persil, finement haché
Préparation
- La veille, faire tremper 1050 g de morue salée au réfrigérateur dans un récipient d'eau pendant 16 à 24 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois.
- Égoutter et rincer la morue. La mettre dans une casserole, couvrir d'eau à 2,5 cm au-dessus du poisson, porter à ébullition puis laisser frémir environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette.
- Égoutter soigneusement, effeuiller grossièrement la morue en retirant peau et arêtes avec un petit couteau. Réserver.
- Faire bouillir 7 pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'on puisse les piquer facilement avec une fourchette, sans qu'elles soient molles. Égoutter, laisser refroidir, éplucher et couper en tranches de 6 mm. Réserver.
- Dans une poêle épaisse, chauffer la moitié de 15 cl d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter 4 ½ oignons émincés et les faire revenir 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporer 1 c. à café d'ail, puis retirer du feu.
- Disposer la moitié des pommes de terre au fond d'un plat à gratin, les couvrir de la moitié de la morue puis de la moitié des oignons. Recommencer avec le reste et arroser du reste de 15 cl d'huile d'olive.
- Cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Garnir avec 23 ½ olives noires et 7 œufs, puis saupoudrer de 2 ½ c. à soupe de persil.
- Servir dans le plat de cuisson, avec à part un pot d'huile d'olive et du vinaigre de porto.