Morue et pommes de terre en cocotte (Bacalhau à Gomes de Sá)

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Plat portugais de morue et de pommes de terre, créé au XIXe siècle à Porto par Gomes de Sá.

• Sans robot

−1 personne+

Préparation 1 h · cuisson 1 h 10 · repos 16 h

Ingrédients

• 150 g de morue salée
• 4 cl d'huile d'olive
• ½ oignon, moyen
• ½ c. à café d'ail, finement haché
• 1 pomme de terre, moyenne
• 3 ½ olives noires, olive noire dénoyautée
• 1 œuf, durs, en rondelles
• ½ c. à soupe de persil, finement haché

Étapes — Sans robot

1. La veille, faire tremper 150 g de morue salée au réfrigérateur dans un récipient d'eau pendant 16 à 24 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois.
2. Égoutter et rincer la morue. La mettre dans une casserole, couvrir d'eau à 2,5 cm au-dessus du poisson, porter à ébullition puis laisser frémir environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette.
   20 min
3. Égoutter soigneusement, effeuiller grossièrement la morue en retirant peau et arêtes avec un petit couteau. Réserver.
4. Faire bouillir 1 pomme de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'on puisse les piquer facilement avec une fourchette, sans qu'elles soient molles. Égoutter, laisser refroidir, éplucher et couper en tranches de 6 mm. Réserver.
5. Dans une poêle épaisse, chauffer la moitié de 2 cl d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter ½ oignon émincés et les faire revenir 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporer ½ c. à café d'ail, puis retirer du feu.
   7 min
6. Disposer la moitié des pommes de terre au fond d'un plat à gratin, les couvrir de la moitié de la morue puis de la moitié des oignons. Recommencer avec le reste et arroser du reste de 2 cl d'huile d'olive.
7. Cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
   20 min
8. Garnir avec 3 ½ olives noires et 1 œuf, puis saupoudrer de ½ c. à soupe de persil.
9. Servir dans le plat de cuisson, avec à part un pot d'huile d'olive et du vinaigre de porto.

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