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Morue et pommes de terre gratinées (Bacalhau à Zé do Pipo)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 45 min · cuisson 1 h · repos 24 h

Ingrédients

• 750 g de pomme de terre, blanche ou jaune
• lait demi-écrémé au goût (facultatif)
• poivre au goût, noir (facultatif)
• citron au goût, jus (facultatif)
• œuf au goût (facultatif)
• 150 g d'olive noire
• sel au goût
• 600 g de morue salée
• lait demi-écrémé au goût, pour la cuisson de la morue
• sel au goût
• poivre au goût, blanc
• 300 g d'oignon
• 10 g d'ail, haché
• huile d'olive au goût, en abondance
• mayonnaise au goût
• chapelure au goût

Préparation

1. Faire rôtir 750 g de pomme de terre au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir légèrement.
2. Écraser les pommes de terre en purée en incorporant lait demi-écrémé au goût, poivre au goût, citron au goût et œuf au goût, si on en utilise.
3. Incorporer 150 g d'olive noire. Saler avec sel au goût selon le goût.
4. Préparer 600 g de morue salée en la laissant tremper 24 heures dans l'eau, en changeant l'eau une ou deux fois.
5. Une fois les 24 heures écoulées, mettre la morue dans une casserole avec lait demi-écrémé au goût.
6. Faire bouillir la morue jusqu'à ce qu'elle soit à peine cuite, puis assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Le lait rend le poisson tendre.
7. Couper 300 g d'oignon en rondelles et les faire revenir à la poêle avec 10 g d'ail et huile d'olive au goût jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
8. Préchauffer le four à 220 °C. Placer la morue au centre d'un plat à gratin.
9. Entourer le poisson de la purée de pommes de terre, puis le recouvrir des oignons frits.
10. Couvrir les oignons d'une épaisse couche de mayonnaise au goût et parsemer de chapelure au goût.
11. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
12. Servir avec un vin vert du nord du Portugal.