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Morue et pommes de terre gratinées (Bacalhau à Zé do Pipo)
Ingrédients
- 1380 g de pomme de terre, blanche ou jaune
- lait demi-écrémé au goût (facultatif)
- poivre au goût, noir (facultatif)
- citron au goût, jus (facultatif)
- œuf au goût (facultatif)
- 280 g d'olive noire
- sel au goût
- 1100 g de morue salée
- lait demi-écrémé au goût, pour la cuisson de la morue
- sel au goût
- poivre au goût, blanc
- 550 g d'oignon
- 15 g d'ail, haché
- huile d'olive au goût, en abondance
- mayonnaise au goût
- chapelure au goût
Préparation
- Faire rôtir 1380 g de pomme de terre au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir légèrement.
- Écraser les pommes de terre en purée en incorporant lait demi-écrémé au goût, poivre au goût, citron au goût et œuf au goût, si on en utilise.
- Incorporer 280 g d'olive noire. Saler avec sel au goût selon le goût.
- Préparer 1100 g de morue salée en la laissant tremper 24 heures dans l'eau, en changeant l'eau une ou deux fois.
- Une fois les 24 heures écoulées, mettre la morue dans une casserole avec lait demi-écrémé au goût.
- Faire bouillir la morue jusqu'à ce qu'elle soit à peine cuite, puis assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Le lait rend le poisson tendre.
- Couper 550 g d'oignon en rondelles et les faire revenir à la poêle avec 15 g d'ail et huile d'olive au goût jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Préchauffer le four à 220 °C. Placer la morue au centre d'un plat à gratin.
- Entourer le poisson de la purée de pommes de terre, puis le recouvrir des oignons frits.
- Couvrir les oignons d'une épaisse couche de mayonnaise au goût et parsemer de chapelure au goût.
- Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Servir avec un vin vert du nord du Portugal.
L'histoire
Le bacalhau à Zé do Pipo est un plat traditionnel portugais à base de morue. On peut le confondre avec diverses autres recettes portugaises de morue séchée ou salée.