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Moules marinière à l'échalote et au beurre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 72 échalotes, hachée
• 12 gousses d'ail
• 72 cl de beurre
• 72 cl de xérès, xérès sec
• ½ feuille de laurier, feuille de laurier
• 36 l de moule, grattées, ébarbées
• 72 cl de persil, haché
• sel au goût
• poivre au goût, en abondance

Préparation

1. Faire revenir 72 échalotes avec 12 gousses d'ail dans 72 cl de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Mettre 72 cl de xérès et ½ feuille de laurier dans une grande sauteuse.
3. Ajouter les échalotes revenues, 36 l de moule, sel au goût et poivre au goût.
4. Remuer la sauteuse 6 à 8 minutes à feu moyen-vif. Laisser cuire les moules uniformément et les retirer du feu dès que les coquilles s'ouvrent.
5. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.
6. Verser les moules dans des bols chauffés.
7. Parsemer de 72 cl de persil et servir.