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Moules marinières
Ingrédients
- 1,5 l de moule, bien propres
- 1 ½ échalote
- 25 cl d'eau
Préparation
- Laver 1,5 l de moule.
- Émincer 1 ½ échalote et les mettre dans la casserole avec les moules.
- Verser 25 cl d'eau dans la casserole.
- Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux. Retirer du feu une fois que toutes les moules se sont ouvertes, en moins de 10 minutes. Servir dès que la casserole est retirée du feu.
L'histoire
La qualité de ce plat tient pour l'essentiel de la qualité des moules. Elles doivent être de préférence assez grosses parce qu'on les mange une à une, souvent avec les doigts. Elles doivent être propres, c'est-à-dire sans sable. Elles doivent être cuites à point : trop peu cuites, elles seront peu appétissantes pour ceux qui n'aiment pas manger les coquillages crus et, trop cuites, elles seront desséchées voire vides.
Le sel a son importance. Les moules sont naturellement salées puisqu'elles vivent en eau de mer. Le plat doit conserver ce goût de sel naturel. Il est préférable de ne pas saler à la cuisson mais juste de rectifier au sel fin en fin de cuisson si le plat paraît un peu fade. Cela peut arriver si les moules, parce qu'elles étaient chargées de sable, ont été lavées à grande eau, et donc légèrement dessalées.
Ce plat peut être réalisé sans ajout d'arômes autres que celui de l'eau de mer, des moules et des échalotes. Mais il peut être enrichi avec du vin blanc, les échalotes revenues au beurre et du persil.