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Moussaka grecque

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 1 h 30 · cuisson 2 h · repos 1 h 10

Ingrédients

• 6 aubergines, grosse
• sel au goût
• huile d'olive au goût, grecque, pour la friture
• 6 oignons, gros, haché
• 36 gousses d'ail, hachées
• 18 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 kg de bœuf haché, ou agneau haché
• 4800 g de tomates concassées, grande boîte
• 150 cl de vin rouge
• 12 c. à soupe de persil, frais, haché
• 12 c. à soupe de basilic, frais grec, haché (facultatif)
• 12 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 6 c. à café de sucre
• 6 cannelle, bâton
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 12 c. à soupe de concentré de tomate
• 18 c. à soupe de beurre
• 24 c. à soupe de farine de blé
• 300 cl de lait demi-écrémé
• noix muscade au goût, une pincée
• 72 cl de parmesan, fraîchement râpé
• 150 cl de fromage râpé, type édam
• 6 œufs

Préparation

1. Couper 6 aubergines en tranches de 5 mm. Les étaler et les saupoudrer généreusement de sel au goût pour en retirer l'amertume. Laisser reposer au moins une heure.
2. Chauffer 18 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajouter 6 oignons et 36 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon change de couleur. Ajouter 6 kg de bœuf haché et bien faire dorer.
3. Ajouter 12 feuilles de laurier et 6 cannelle, puis remuer la viande jusqu'à ce qu'elle n'ait plus d'humidité.
4. Ajouter 4800 g de tomates concassées, 12 c. à soupe de persil, 12 c. à soupe de basilic, 6 c. à café de sucre, poivre au goût et 12 c. à soupe de concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajouter 150 cl de vin rouge et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse, presque sans liquide. Retirer le laurier et la cannelle, puis laisser refroidir.
6. Dans une autre casserole, faire fondre 18 c. à soupe de beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter 24 c. à soupe de farine de blé, bien mélanger, puis cuire doucement 3 minutes en remuant sans cesse.
7. Hors du feu, ajouter 300 cl de lait demi-écrémé, mélanger, puis remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Laisser cuire doucement une minute en remuant sans cesse.
8. Hors du feu, ajouter 58 cl de parmesan, 120 cl de fromage râpé et noix muscade au goût. Mélanger et laisser refroidir.
9. Rincer les tranches d'aubergine à l'eau courante et les sécher au papier absorbant. Chauffer huile d'olive au goût dans une poêle, y passer les tranches en les retournant vite pour les enrober. Faire frire jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et ramollissent, égoutter, puis recommencer avec les autres.
10. Dans un grand plat à gratin, couvrir le fond de tranches d'aubergine, puis d'une couche de sauce à la viande. Répéter jusqu'à 3 cm du bord du plat.
11. Ajouter 6 œufs à la sauce au fromage refroidie et bien mélanger. Étaler sur la dernière couche et saupoudrer du reste de 14 cl de parmesan et 30 cl de fromage râpé. Cuire au four à 200 °C pendant 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
12. Servir avec une salade grecque, du vin rouge et du pain à l'ail croustillant.