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Moussaka grecque

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 1 h 30 · cuisson 2 h · repos 1 h 10

Ingrédients

• 8 aubergines, grosse
• sel au goût
• huile d'olive au goût, grecque, pour la friture
• 8 oignons, gros, haché
• 47 gousses d'ail, hachées
• 23 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 7,8 kg de bœuf haché, ou agneau haché
• 6270 g de tomates concassées, grande boîte
• 196 cl de vin rouge
• 15 ½ c. à soupe de persil, frais, haché
• 15 ½ c. à soupe de basilic, frais grec, haché (facultatif)
• 15 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 8 c. à café de sucre
• 8 cannelle, bâton
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 15 ½ c. à soupe de concentré de tomate
• 23 ½ c. à soupe de beurre
• 31 ½ c. à soupe de farine de blé
• 392 cl de lait demi-écrémé
• noix muscade au goût, une pincée
• 94 cl de parmesan, fraîchement râpé
• 196 cl de fromage râpé, type édam
• 8 œufs

Préparation

1. Couper 8 aubergines en tranches de 5 mm. Les étaler et les saupoudrer généreusement de sel au goût pour en retirer l'amertume. Laisser reposer au moins une heure.
2. Chauffer 23 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajouter 8 oignons et 47 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon change de couleur. Ajouter 7,8 kg de bœuf haché et bien faire dorer.
3. Ajouter 15 ½ feuilles de laurier et 8 cannelle, puis remuer la viande jusqu'à ce qu'elle n'ait plus d'humidité.
4. Ajouter 6270 g de tomates concassées, 15 ½ c. à soupe de persil, 15 ½ c. à soupe de basilic, 8 c. à café de sucre, poivre au goût et 15 ½ c. à soupe de concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajouter 196 cl de vin rouge et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse, presque sans liquide. Retirer le laurier et la cannelle, puis laisser refroidir.
6. Dans une autre casserole, faire fondre 23 ½ c. à soupe de beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter 31 ½ c. à soupe de farine de blé, bien mélanger, puis cuire doucement 3 minutes en remuant sans cesse.
7. Hors du feu, ajouter 392 cl de lait demi-écrémé, mélanger, puis remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Laisser cuire doucement une minute en remuant sans cesse.
8. Hors du feu, ajouter 75 cl de parmesan, 157 cl de fromage râpé et noix muscade au goût. Mélanger et laisser refroidir.
9. Rincer les tranches d'aubergine à l'eau courante et les sécher au papier absorbant. Chauffer huile d'olive au goût dans une poêle, y passer les tranches en les retournant vite pour les enrober. Faire frire jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et ramollissent, égoutter, puis recommencer avec les autres.
10. Dans un grand plat à gratin, couvrir le fond de tranches d'aubergine, puis d'une couche de sauce à la viande. Répéter jusqu'à 3 cm du bord du plat.
11. Ajouter 8 œufs à la sauce au fromage refroidie et bien mélanger. Étaler sur la dernière couche et saupoudrer du reste de 19 cl de parmesan et 39 cl de fromage râpé. Cuire au four à 200 °C pendant 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
12. Servir avec une salade grecque, du vin rouge et du pain à l'ail croustillant.