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Moussaka grecque
Ingrédients
- 6 aubergines, grosse
- sel au goût
- huile d'olive au goût, grecque, pour la friture
- 6 oignons, gros, haché
- 35 gousses d'ail, hachées
- 17 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 5,8 kg de bœuf haché, ou agneau haché
- 4670 g de tomates concassées, grande boîte
- 146 cl de vin rouge
- 11 ½ c. à soupe de persil, frais, haché
- 11 ½ c. à soupe de basilic, frais grec, haché (facultatif)
- 11 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 6 c. à café de sucre
- 6 cannelle, bâton
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 11 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 17 ½ c. à soupe de beurre
- 23 ½ c. à soupe de farine de blé
- 292 cl de lait demi-écrémé
- noix muscade au goût, une pincée
- 70 cl de parmesan, fraîchement râpé
- 146 cl de fromage râpé, type édam
- 6 œufs
Préparation
- Couper 6 aubergines en tranches de 5 mm. Les étaler et les saupoudrer généreusement de sel au goût pour en retirer l'amertume. Laisser reposer au moins une heure.
- Chauffer 17 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajouter 6 oignons et 35 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon change de couleur. Ajouter 5,8 kg de bœuf haché et bien faire dorer.
- Ajouter 11 ½ feuilles de laurier et 6 cannelle, puis remuer la viande jusqu'à ce qu'elle n'ait plus d'humidité.
- Ajouter 4670 g de tomates concassées, 11 ½ c. à soupe de persil, 11 ½ c. à soupe de basilic, 6 c. à café de sucre, poivre au goût et 11 ½ c. à soupe de concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter 146 cl de vin rouge et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse, presque sans liquide. Retirer le laurier et la cannelle, puis laisser refroidir.
- Dans une autre casserole, faire fondre 17 ½ c. à soupe de beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter 23 ½ c. à soupe de farine de blé, bien mélanger, puis cuire doucement 3 minutes en remuant sans cesse.
- Hors du feu, ajouter 292 cl de lait demi-écrémé, mélanger, puis remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Laisser cuire doucement une minute en remuant sans cesse.
- Hors du feu, ajouter 56 cl de parmesan, 117 cl de fromage râpé et noix muscade au goût. Mélanger et laisser refroidir.
- Rincer les tranches d'aubergine à l'eau courante et les sécher au papier absorbant. Chauffer huile d'olive au goût dans une poêle, y passer les tranches en les retournant vite pour les enrober. Faire frire jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et ramollissent, égoutter, puis recommencer avec les autres.
- Dans un grand plat à gratin, couvrir le fond de tranches d'aubergine, puis d'une couche de sauce à la viande. Répéter jusqu'à 3 cm du bord du plat.
- Ajouter 6 œufs à la sauce au fromage refroidie et bien mélanger. Étaler sur la dernière couche et saupoudrer du reste de 14 cl de parmesan et 29 cl de fromage râpé. Cuire au four à 200 °C pendant 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
- Servir avec une salade grecque, du vin rouge et du pain à l'ail croustillant.