Moussaka grecque
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Le grand gratin grec d'aubergines, de sauce à la viande et de sauce au fromage.
Préparation 1 h 30 · cuisson 2 h · repos 1 h 10
Ingrédients
- 4 ½ aubergines, grosse
- sel au goût
- huile d'olive au goût, grecque, pour la friture
- 4 ½ oignons, gros, haché
- 26 gousses d'ail, hachées
- 13 c. à soupe d'huile d'olive
- 4,3 kg de bœuf haché, ou agneau haché
- 3470 g de tomates concassées, grande boîte
- 108 cl de vin rouge
- 8 ½ c. à soupe de persil, frais, haché
- 8 ½ c. à soupe de basilic, frais grec, haché (facultatif)
- 8 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 4 ½ c. à café de sucre
- 4 ½ cannelle, bâton
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 8 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 13 c. à soupe de beurre
- 17 ½ c. à soupe de farine de blé
- 217 cl de lait demi-écrémé
- noix muscade au goût, une pincée
- 52 cl de parmesan, fraîchement râpé
- 108 cl de fromage râpé, type édam
- 4 ½ œufs
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Couper 4 ½ aubergines en tranches de 5 mm. Les étaler et les saupoudrer généreusement de sel au goût pour en retirer l'amertume. Laisser reposer au moins une heure.
60 min - Chauffer 13 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajouter 4 ½ oignons et 26 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon change de couleur. Ajouter 4,3 kg de bœuf haché et bien faire dorer.
- Ajouter 8 ½ feuilles de laurier et 4 ½ cannelle, puis remuer la viande jusqu'à ce qu'elle n'ait plus d'humidité.
- Ajouter 3470 g de tomates concassées, 8 ½ c. à soupe de persil, 8 ½ c. à soupe de basilic, 4 ½ c. à café de sucre, poivre au goût et 8 ½ c. à soupe de concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
15 min - Ajouter 108 cl de vin rouge et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse, presque sans liquide. Retirer le laurier et la cannelle, puis laisser refroidir.
- Dans une autre casserole, faire fondre 13 c. à soupe de beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter 17 ½ c. à soupe de farine de blé, bien mélanger, puis cuire doucement 3 minutes en remuant sans cesse.
3 min - Hors du feu, ajouter 217 cl de lait demi-écrémé, mélanger, puis remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Laisser cuire doucement une minute en remuant sans cesse.
1 min - Hors du feu, ajouter 42 cl de parmesan, 87 cl de fromage râpé et noix muscade au goût. Mélanger et laisser refroidir.
- Rincer les tranches d'aubergine à l'eau courante et les sécher au papier absorbant. Chauffer huile d'olive au goût dans une poêle, y passer les tranches en les retournant vite pour les enrober. Faire frire jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et ramollissent, égoutter, puis recommencer avec les autres.
- Dans un grand plat à gratin, couvrir le fond de tranches d'aubergine, puis d'une couche de sauce à la viande. Répéter jusqu'à 3 cm du bord du plat.
- Ajouter 4 ½ œufs à la sauce au fromage refroidie et bien mélanger. Étaler sur la dernière couche et saupoudrer du reste de 10 cl de parmesan et 22 cl de fromage râpé. Cuire au four à 200 °C pendant 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
45 min - Servir avec une salade grecque, du vin rouge et du pain à l'ail croustillant.
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