Couper 9 ½ aubergines sur la longueur en lames de 1 cm d'épaisseur. Saler les deux côtés avec sel au goût. Faire dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Rincer, égoutter, essuyer avec un papier absorbant. Réserver.

• 9 ½ aubergines
• sel au goût