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Moussaka
Ingrédients
- 2 ½ aubergines
- 1 oignon, gros, haché
- 420 g d'épaule d'agneau, mouton haché maigre
- 420 g de tomates concassées, pulpe
- sel au goût
- poivre blanc au goût
- ½ c. à café de cannelle, en poudre
- 1 c. à café de menthe, hachée
- 1 c. à café de persil, haché
- huile d'olive au goût
- 80 ml de vin blanc sec
- 35 g de beurre
- 35 g de farine de blé
- 42 cl de lait demi-écrémé
- 1 ½ œuf, moyens
- 130 g de parmesan
Préparation
- Couper 2 ½ aubergines sur la longueur en lames de 1 cm d'épaisseur. Saler les deux côtés avec sel au goût. Faire dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Rincer, égoutter, essuyer avec un papier absorbant. Réserver.
- Faire chauffer huile d'olive au goût dans une sauteuse, jeter 1 oignon en vrac, tourner rapidement jusqu'au stade translucide.
- Ajouter 420 g d'épaule d'agneau. Faire cuire en tournant et en séparant la viande pendant 10 min jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Ajouter 80 ml de vin blanc sec, 420 g de tomates concassées, 1 c. à café de menthe, 1 c. à café de persil, ½ c. à café de cannelle et poivre blanc au goût. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire encore 15 min à couvert. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 min.
- Faire fondre 35 g de beurre dans une casserole à fond épais, jeter 35 g de farine de blé en pluie, lier en tournant vivement pendant 2 minutes. Verser 42 cl de lait demi-écrémé en tournant régulièrement jusqu'à obtention d'une béchamel.
- Ajouter 1 ½ œuf légèrement battus, puis 130 g de parmesan. Le mélange doit être homogène. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à thermostat 7. Faire rissoler les aubergines dans huile d'olive au goût chaud. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Dans un grand plat à four, disposer une couche d'aubergines, la moitié de la garniture à la viande, une deuxième couche d'aubergines, le reste de garniture, et finir par une couche d'aubergines.
- Napper de la sauce au fromage. Faire gratiner au four pendant 45 min.