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Mousse au café

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 33 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · repos 1 h

Ingrédients

• 170 g de feuille de gélatine, en poudre
• 41 ½ c. à soupe de crème liquide
• 33 jaunes d'œufs
• 33 c. à soupe de sucre semoule
• 165 c. à soupe de lait demi-écrémé
• 16 ½ c. à soupe de café soluble, en poudre
• 33 blancs d'œufs
• 413 cl de crème liquide, très froide
• 16 ½ c. à café d'extrait de vanille
• 66 c. à soupe de sucre
• chocolat noir au goût, râpé (facultatif)

Préparation

1. Saupoudrer 170 g de feuille de gélatine sur 41 ½ c. à soupe de crème liquide. Laisser reposer quelques minutes pour faire gonfler la gélatine.
2. Mélanger 33 jaunes d'œufs, 33 c. à soupe de sucre semoule et 165 c. à soupe de lait demi-écrémé. Cuire à feu doux environ 10 minutes.
3. Ajouter le mélange crème-gélatine et 16 ½ c. à soupe de café soluble. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de gélatine. Laisser refroidir légèrement.
4. Fouetter 33 blancs d'œufs en neige ferme dans un bol, puis les incorporer délicatement à la crème aux jaunes d'œufs.
5. Répartir la mousse dans les coupes de service et réfrigérer pendant une heure.
6. Mélanger 413 cl de crème liquide, 16 ½ c. à café d'extrait de vanille et 66 c. à soupe de sucre. Fouetter jusqu'à obtenir des pics moyens.
7. Servir la mousse avec la crème fouettée et décorer de chocolat noir au goût.