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Mousse au café

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · repos 1 h

Ingrédients

• 45 g de feuille de gélatine, en poudre
• 11 ½ c. à soupe de crème liquide
• 9 jaunes d'œufs
• 9 c. à soupe de sucre semoule
• 45 c. à soupe de lait demi-écrémé
• 4 ½ c. à soupe de café soluble, en poudre
• 9 blancs d'œufs
• 113 cl de crème liquide, très froide
• 4 ½ c. à café d'extrait de vanille
• 18 c. à soupe de sucre
• chocolat noir au goût, râpé (facultatif)

Préparation

1. Saupoudrer 45 g de feuille de gélatine sur 11 ½ c. à soupe de crème liquide. Laisser reposer quelques minutes pour faire gonfler la gélatine.
2. Mélanger 9 jaunes d'œufs, 9 c. à soupe de sucre semoule et 45 c. à soupe de lait demi-écrémé. Cuire à feu doux environ 10 minutes.
3. Ajouter le mélange crème-gélatine et 4 ½ c. à soupe de café soluble. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de gélatine. Laisser refroidir légèrement.
4. Fouetter 9 blancs d'œufs en neige ferme dans un bol, puis les incorporer délicatement à la crème aux jaunes d'œufs.
5. Répartir la mousse dans les coupes de service et réfrigérer pendant une heure.
6. Mélanger 113 cl de crème liquide, 4 ½ c. à café d'extrait de vanille et 18 c. à soupe de sucre. Fouetter jusqu'à obtenir des pics moyens.
7. Servir la mousse avec la crème fouettée et décorer de chocolat noir au goût.