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Mousse au café

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · repos 1 h

Ingrédients

• 190 g de feuille de gélatine, en poudre
• 47 ½ c. à soupe de crème liquide
• 38 jaunes d'œufs
• 38 c. à soupe de sucre semoule
• 190 c. à soupe de lait demi-écrémé
• 19 c. à soupe de café soluble, en poudre
• 38 blancs d'œufs
• 475 cl de crème liquide, très froide
• 19 c. à café d'extrait de vanille
• 76 c. à soupe de sucre
• chocolat noir au goût, râpé (facultatif)

Préparation

1. Saupoudrer 190 g de feuille de gélatine sur 47 ½ c. à soupe de crème liquide. Laisser reposer quelques minutes pour faire gonfler la gélatine.
2. Mélanger 38 jaunes d'œufs, 38 c. à soupe de sucre semoule et 190 c. à soupe de lait demi-écrémé. Cuire à feu doux environ 10 minutes.
3. Ajouter le mélange crème-gélatine et 19 c. à soupe de café soluble. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de gélatine. Laisser refroidir légèrement.
4. Fouetter 38 blancs d'œufs en neige ferme dans un bol, puis les incorporer délicatement à la crème aux jaunes d'œufs.
5. Répartir la mousse dans les coupes de service et réfrigérer pendant une heure.
6. Mélanger 475 cl de crème liquide, 19 c. à café d'extrait de vanille et 76 c. à soupe de sucre. Fouetter jusqu'à obtenir des pics moyens.
7. Servir la mousse avec la crème fouettée et décorer de chocolat noir au goût.

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