Mousse au chocolat au tofu

La mousse au chocolat (« chocolate foam » en anglais) est un dessert sucré classique. Cette version sans œufs ni crème utilise du tofu pour donner du corps. Elle est donc beaucoup moins aérienne que l'originale, mais elle se conserve bien plus longtemps et contient moins de calories.

Il s'agit d'une recette extrêmement facile, même pour les cuisiniers peu expérimentés. Le chocolat utilisé ne doit pas être trop noir, car le seul sucre de la recette vient du chocolat lui-même et le tofu atténue cette douceur. Il ne faut pas non plus qu'il soit trop sucré : dans les chocolats au lait surtout, une fois le sucre atténué, il ne reste plus beaucoup de goût. On peut tout à fait employer du chocolat végétalien pour obtenir une version végétalienne. Le tofu soyeux ferme n'est pas indispensable, mais un tofu soyeux l'est absolument : il se vend dans un simple emballage en carton rectangulaire, plié aux coins, et non dans la grosse barquette en plastique recouverte d'un film des autres tofus. Cette mousse est bonne à tout moment, mais elle est à son meilleur une fois prise. Elle fait aussi une excellente garniture pour une tarte au chocolat sur fond de biscuits sablés.