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Mousse au chocolat au tofu
Ingrédients
- 770 g de chocolat noir, haché, mi-sucré
- 790 g de tofu soyeux, ferme
Préparation
- Faire fondre 770 g de chocolat noir au bain-marie.
- Vider 790 g de tofu soyeux dans le blender et mixer par à-coups plusieurs fois.
- Verser tout le chocolat fondu du bain-marie dans le blender.
- Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et bien homogène. Arrêter le blender et racler les parois à la spatule si nécessaire.
- Verser dans un plat unique ou dans des coupelles individuelles. Laisser prendre au réfrigérateur de 6 à 8 heures, ou toute une nuit.
L'histoire
La mousse au chocolat (« chocolate foam » en anglais) est un dessert sucré classique. Cette version sans œufs ni crème utilise du tofu pour donner du corps. Elle est donc beaucoup moins aérienne que l'originale, mais elle se conserve bien plus longtemps et contient moins de calories.
Il s'agit d'une recette extrêmement facile, même pour les cuisiniers peu expérimentés. Le chocolat utilisé ne doit pas être trop noir, car le seul sucre de la recette vient du chocolat lui-même et le tofu atténue cette douceur. Il ne faut pas non plus qu'il soit trop sucré : dans les chocolats au lait surtout, une fois le sucre atténué, il ne reste plus beaucoup de goût. On peut tout à fait employer du chocolat végétalien pour obtenir une version végétalienne. Le tofu soyeux ferme n'est pas indispensable, mais un tofu soyeux l'est absolument : il se vend dans un simple emballage en carton rectangulaire, plié aux coins, et non dans la grosse barquette en plastique recouverte d'un film des autres tofus. Cette mousse est bonne à tout moment, mais elle est à son meilleur une fois prise. Elle fait aussi une excellente garniture pour une tarte au chocolat sur fond de biscuits sablés.