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Mousse au chocolat avec alcool

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 30 min · repos 12 h

Ingrédients

• 860 g de chocolat noir
• 15 ½ œufs, séparés
• 7 ½ œufs, blancs seulement
• 230 g de beurre
• 380 g de sucre
• 23 cl d'alcool aromatisé
• 150 g d'écorce d'orange confite, écorce d'orange confite

Préparation

1. Faire fondre 860 g de chocolat noir avec 23 cl d'alcool aromatisé au bain-marie.
2. Ajouter 230 g de beurre et mélanger.
3. Mélanger au bain-marie les jaunes de 15 ½ œufs avec 380 g de sucre.
4. Incorporer le mélange jaunes-sucre au chocolat.
5. Battre les blancs de 7 ½ œufs en neige très fermes.
6. Mélanger un tiers des blancs en neige au chocolat, puis ajouter et mélanger le reste des blancs.
7. Ajouter 150 g d'écorce d'orange confite, verser dans un ou plusieurs récipients et mettre au réfrigérateur 12 heures.