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Mousse au chocolat avec alcool

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 30 min · repos 12 h

Ingrédients

• 900 g de chocolat noir
• 16 œufs, séparés
• 8 œufs, blancs seulement
• 240 g de beurre
• 400 g de sucre
• 24 cl d'alcool aromatisé
• 160 g d'écorce d'orange confite, écorce d'orange confite

Préparation

1. Faire fondre 900 g de chocolat noir avec 24 cl d'alcool aromatisé au bain-marie.
2. Ajouter 240 g de beurre et mélanger.
3. Mélanger au bain-marie les jaunes de 16 œufs avec 400 g de sucre.
4. Incorporer le mélange jaunes-sucre au chocolat.
5. Battre les blancs de 8 œufs en neige très fermes.
6. Mélanger un tiers des blancs en neige au chocolat, puis ajouter et mélanger le reste des blancs.
7. Ajouter 160 g d'écorce d'orange confite, verser dans un ou plusieurs récipients et mettre au réfrigérateur 12 heures.