← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Mousse au chocolat avec alcool

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 30 min · repos 12 h

Ingrédients

• 1540 g de chocolat noir
• 27 ½ œufs, séparés
• 13 ½ œufs, blancs seulement
• 410 g de beurre
• 680 g de sucre
• 41 cl d'alcool aromatisé
• 270 g d'écorce d'orange confite, écorce d'orange confite

Préparation

1. Faire fondre 1540 g de chocolat noir avec 41 cl d'alcool aromatisé au bain-marie.
2. Ajouter 410 g de beurre et mélanger.
3. Mélanger au bain-marie les jaunes de 27 ½ œufs avec 680 g de sucre.
4. Incorporer le mélange jaunes-sucre au chocolat.
5. Battre les blancs de 13 ½ œufs en neige très fermes.
6. Mélanger un tiers des blancs en neige au chocolat, puis ajouter et mélanger le reste des blancs.
7. Ajouter 270 g d'écorce d'orange confite, verser dans un ou plusieurs récipients et mettre au réfrigérateur 12 heures.