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Mousse au chocolat avec alcool

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 44 personnes · préparation 30 min · repos 12 h

Ingrédients

• 1650 g de chocolat noir
• 29 ½ œufs, séparés
• 14 ½ œufs, blancs seulement
• 440 g de beurre
• 730 g de sucre
• 44 cl d'alcool aromatisé
• 290 g d'écorce d'orange confite, écorce d'orange confite

Préparation

1. Faire fondre 1650 g de chocolat noir avec 44 cl d'alcool aromatisé au bain-marie.
2. Ajouter 440 g de beurre et mélanger.
3. Mélanger au bain-marie les jaunes de 29 ½ œufs avec 730 g de sucre.
4. Incorporer le mélange jaunes-sucre au chocolat.
5. Battre les blancs de 14 ½ œufs en neige très fermes.
6. Mélanger un tiers des blancs en neige au chocolat, puis ajouter et mélanger le reste des blancs.
7. Ajouter 290 g d'écorce d'orange confite, verser dans un ou plusieurs récipients et mettre au réfrigérateur 12 heures.