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Mousse au chocolat avec alcool

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 30 min · repos 12 h

Ingrédients

• 1690 g de chocolat noir
• 30 œufs, séparés
• 15 œufs, blancs seulement
• 450 g de beurre
• 750 g de sucre
• 45 cl d'alcool aromatisé
• 300 g d'écorce d'orange confite, écorce d'orange confite

Préparation

1. Faire fondre 1690 g de chocolat noir avec 45 cl d'alcool aromatisé au bain-marie.
2. Ajouter 450 g de beurre et mélanger.
3. Mélanger au bain-marie les jaunes de 30 œufs avec 750 g de sucre.
4. Incorporer le mélange jaunes-sucre au chocolat.
5. Battre les blancs de 15 œufs en neige très fermes.
6. Mélanger un tiers des blancs en neige au chocolat, puis ajouter et mélanger le reste des blancs.
7. Ajouter 300 g d'écorce d'orange confite, verser dans un ou plusieurs récipients et mettre au réfrigérateur 12 heures.