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Mousse au chocolat avec alcool

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · repos 12 h

Ingrédients

• 1800 g de chocolat noir
• 32 œufs, séparés
• 16 œufs, blancs seulement
• 480 g de beurre
• 800 g de sucre
• 48 cl d'alcool aromatisé
• 320 g d'écorce d'orange confite, écorce d'orange confite

Préparation

1. Faire fondre 1800 g de chocolat noir avec 48 cl d'alcool aromatisé au bain-marie.
2. Ajouter 480 g de beurre et mélanger.
3. Mélanger au bain-marie les jaunes de 32 œufs avec 800 g de sucre.
4. Incorporer le mélange jaunes-sucre au chocolat.
5. Battre les blancs de 16 œufs en neige très fermes.
6. Mélanger un tiers des blancs en neige au chocolat, puis ajouter et mélanger le reste des blancs.
7. Ajouter 320 g d'écorce d'orange confite, verser dans un ou plusieurs récipients et mettre au réfrigérateur 12 heures.