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Mousse au chocolat avec alcool

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 30 min · repos 12 h

Ingrédients

• 1840 g de chocolat noir
• 32 ½ œufs, séparés
• 16 ½ œufs, blancs seulement
• 490 g de beurre
• 820 g de sucre
• 49 cl d'alcool aromatisé
• 330 g d'écorce d'orange confite, écorce d'orange confite

Préparation

1. Faire fondre 1840 g de chocolat noir avec 49 cl d'alcool aromatisé au bain-marie.
2. Ajouter 490 g de beurre et mélanger.
3. Mélanger au bain-marie les jaunes de 32 ½ œufs avec 820 g de sucre.
4. Incorporer le mélange jaunes-sucre au chocolat.
5. Battre les blancs de 16 ½ œufs en neige très fermes.
6. Mélanger un tiers des blancs en neige au chocolat, puis ajouter et mélanger le reste des blancs.
7. Ajouter 330 g d'écorce d'orange confite, verser dans un ou plusieurs récipients et mettre au réfrigérateur 12 heures.