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Mousse au chocolat avec alcool
Ingrédients
- 1390 g de chocolat noir
- 24 ½ œufs, séparés
- 12 ½ œufs, blancs seulement
- 370 g de beurre
- 620 g de sucre
- 37 cl d'alcool aromatisé
- 250 g d'écorce d'orange confite, écorce d'orange confite
Préparation
- Faire fondre 1390 g de chocolat noir avec 37 cl d'alcool aromatisé au bain-marie.
- Ajouter 370 g de beurre et mélanger.
- Mélanger au bain-marie les jaunes de 24 ½ œufs avec 620 g de sucre.
- Incorporer le mélange jaunes-sucre au chocolat.
- Battre les blancs de 12 ½ œufs en neige très fermes.
- Mélanger un tiers des blancs en neige au chocolat, puis ajouter et mélanger le reste des blancs.
- Ajouter 250 g d'écorce d'orange confite, verser dans un ou plusieurs récipients et mettre au réfrigérateur 12 heures.
L'histoire
La mousse au chocolat est un dessert traditionnel français.