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Mousse au chocolat avec alcool
Ingrédients
- 1730 g de chocolat noir
- 30 ½ œufs, séparés
- 15 ½ œufs, blancs seulement
- 460 g de beurre
- 770 g de sucre
- 46 cl d'alcool aromatisé
- 310 g d'écorce d'orange confite, écorce d'orange confite
Préparation
- Faire fondre 1730 g de chocolat noir avec 46 cl d'alcool aromatisé au bain-marie.
- Ajouter 460 g de beurre et mélanger.
- Mélanger au bain-marie les jaunes de 30 ½ œufs avec 770 g de sucre.
- Incorporer le mélange jaunes-sucre au chocolat.
- Battre les blancs de 15 ½ œufs en neige très fermes.
- Mélanger un tiers des blancs en neige au chocolat, puis ajouter et mélanger le reste des blancs.
- Ajouter 310 g d'écorce d'orange confite, verser dans un ou plusieurs récipients et mettre au réfrigérateur 12 heures.
L'histoire
La mousse au chocolat est un dessert traditionnel français.