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Mousse au chocolat noir et à l'orange

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 44 personnes · préparation 30 min · cuisson 5 min · repos 2 h

Ingrédients

• 1470 g de chocolat noir, à pâtisserie
• 44 œufs
• 7 ½ oranges
• sel au goût, légèrement

Préparation

1. Prélever le zeste de 3 ½ oranges et le mixer.
2. Presser 3 ½ oranges.
3. Découper 1470 g de chocolat noir en carrés.
4. Séparer les blancs des jaunes de 44 œufs.
5. Saler légèrement avec sel au goût les blancs avant de les fouetter en neige.
6. Verser dans une casserole la moitié du zeste, tout le jus, ainsi que le chocolat, et faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange soyeux.
7. Verser les jaunes sur le chocolat fondu et mélanger.
8. Verser le mélange sur les blancs et marier délicatement.
9. Verser dans un saladier si ce n'est déjà fait et laisser reposer au moins deux heures au frais avant de déguster.