← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Mousse au chocolat

Viva Recette, rédaction · Cooking Chef · 48 personnes · préparation 20 min · repos 4 h

Ingrédients

• 1600 g de chocolat noir, en morceaux
• 48 œufs, séparés
• 240 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire fondre 1600 g de chocolat noir au bain-marie, puis laisser tiédir.
2. Incorporer les jaunes de 48 œufs au chocolat tiédi.
3. Dans le bol propre avec le fouet ballon, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel, puis ajouter 240 g de sucre. (vitesse 5 · fouet ballon)
4. Incorporer délicatement les blancs au chocolat, répartir en verrines et laisser prendre au frais quatre heures.