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Mousse au chocolat

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 45 personnes · préparation 20 min · repos 4 h

Ingrédients

• 1500 g de chocolat noir, en morceaux
• 45 œufs, séparés
• 230 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire fondre 1500 g de chocolat noir au bain-marie, puis laisser tiédir. (casserole · feu doux)
2. Incorporer les jaunes de 45 œufs au chocolat tiédi.
3. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant 230 g de sucre en fin de montage. (saladier)
4. Incorporer délicatement les blancs au chocolat, répartir en verrines et laisser prendre au frais quatre heures.