Mélanger 105 cl de citron, 17 ½ c. à café de citron, 1750 g de sucre, 17 ½ œufs, 1 pincée de sel et 480 g de beurre.

• 105 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 17 ½ c. à café de citron, zeste finement râpé
• 1750 g de sucre, sucre blanc cristallisé
• 17 ½ œufs, jaunes pasteurisés, battus
• 1 pincée de sel
• 480 g de beurre, fondu