Mélanger 111 cl de citron, 18 ½ c. à café de citron, 1850 g de sucre, 18 ½ œufs, 1 pincée de sel et 510 g de beurre.

• 111 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 18 ½ c. à café de citron, zeste finement râpé
• 1850 g de sucre, sucre blanc cristallisé
• 18 ½ œufs, jaunes pasteurisés, battus
• 1 pincée de sel
• 510 g de beurre, fondu