Mélanger 117 cl de citron, 19 ½ c. à café de citron, 1950 g de sucre, 19 ½ œufs, 1 pincée de sel et 540 g de beurre.

• 117 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 19 ½ c. à café de citron, zeste finement râpé
• 1950 g de sucre, sucre blanc cristallisé
• 19 ½ œufs, jaunes pasteurisés, battus
• 1 pincée de sel
• 540 g de beurre, fondu