Mélanger 126 cl de citron, 21 c. à café de citron, 2100 g de sucre, 21 œufs, 1 pincée de sel et 580 g de beurre.

• 126 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 21 c. à café de citron, zeste finement râpé
• 2100 g de sucre, sucre blanc cristallisé
• 21 œufs, jaunes pasteurisés, battus
• 1 pincée de sel
• 580 g de beurre, fondu