Mélanger 138 cl de citron, 23 c. à café de citron, 2300 g de sucre, 23 œufs, 1 pincée de sel et 630 g de beurre.

• 138 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 23 c. à café de citron, zeste finement râpé
• 2300 g de sucre, sucre blanc cristallisé
• 23 œufs, jaunes pasteurisés, battus
• 1 pincée de sel
• 630 g de beurre, fondu