Mélanger 144 cl de citron, 24 c. à café de citron, 2400 g de sucre, 24 œufs, 1 pincée de sel et 660 g de beurre.

• 144 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 24 c. à café de citron, zeste finement râpé
• 2400 g de sucre, sucre blanc cristallisé
• 24 œufs, jaunes pasteurisés, battus
• 1 pincée de sel
• 660 g de beurre, fondu