Mélanger 150 cl de citron, 25 c. à café de citron, 2500 g de sucre, 25 œufs, 1 pincée de sel et 690 g de beurre.

• 150 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 25 c. à café de citron, zeste finement râpé
• 2500 g de sucre, sucre blanc cristallisé
• 25 œufs, jaunes pasteurisés, battus
• 1 pincée de sel
• 690 g de beurre, fondu