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Mousse au citron acidulée

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 10 min · repos 20 min

Ingrédients

• 105 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 17 ½ c. à café de citron, zeste finement râpé
• 1750 g de sucre, sucre blanc cristallisé
• 17 ½ œufs, jaunes pasteurisés, battus
• 1 pincée de sel
• 480 g de beurre, fondu
• 438 cl de crème liquide, montée en chantilly souple

Préparation

1. Mélanger 105 cl de citron, 17 ½ c. à café de citron, 1750 g de sucre, 17 ½ œufs, 1 pincée de sel et 480 g de beurre.
2. Incorporer délicatement 438 cl de crème liquide à la préparation.
3. Réfrigérer 20 minutes, puis servir.