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Mousse au citron acidulée

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 10 min · repos 20 min

Ingrédients

• 135 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 22 ½ c. à café de citron, zeste finement râpé
• 2250 g de sucre, sucre blanc cristallisé
• 22 ½ œufs, jaunes pasteurisés, battus
• 1 pincée de sel
• 620 g de beurre, fondu
• 563 cl de crème liquide, montée en chantilly souple

Préparation

1. Mélanger 135 cl de citron, 22 ½ c. à café de citron, 2250 g de sucre, 22 ½ œufs, 1 pincée de sel et 620 g de beurre.
2. Incorporer délicatement 563 cl de crème liquide à la préparation.
3. Réfrigérer 20 minutes, puis servir.